Маълумот

Таърихи шоколад


Таърихи шоколадро аз майяҳои қадим ва ҳатто қабл аз Олмекҳои қадимии ҷануби Мексика метавон пай бурд. Калимаи шоколад метавонад тасаввуроти қандҳои ширин ва трюфелҳои лазизро ба вуҷуд орад, аммо шоколади имрӯза каме ба шоколади гузашта монанд аст. Дар тӯли таърихи тӯлонӣ, шоколад як нӯшокии эҳтиром, вале талх буд, на шириниҳои ошомиданӣ.

Чӣ тавр шоколад сохта мешавад

Шоколад аз меваи дарахтони какао, ки ватанашон Амрикои Марказӣ ва Ҷанубӣ аст, сохта шудааст. Меваҳо қуттиҳо номида мешаванд ва ҳар як қуттӣ тақрибан 40 дона лӯбиёи какао дорад. Лӯбиёро хушк мекунанд ва бирён мекунанд, то донаҳои какао ба вуҷуд оянд.

Маълум нест, ки какао кай ба саҳна омадааст ё онро кӣ ихтироъ кардааст. Мувофиқи гуфтаҳои Ҳейс Лавис, куратори санъати фарҳангӣ дар Осорхонаи миллии Смитсониани Ҳинду Амрико, кӯзаҳо ва зарфҳои қадимии Олмек аз тақрибан 1500 пеш аз милод бо изҳои теобромин, як пайвастагии ҳавасмандкунанда дар шоколад ва чой кашф карда шуданд.

Гумон меравад, ки Олмекҳо барои сохтани нӯшокии тантанавӣ какао истифода кардаанд. Аммо, азбаски онҳо таърихи хаттӣ надоштанд, ақидаҳо дар бораи он ки оё онҳо лӯбиёи какао дар таркибҳои худ истифода кардаанд ё танҳо селлюлои пӯсти какао.

Шоколад Майя

Олмекҳо, бешубҳа, дониши какаои худро ба майяҳои Амрикои Марказӣ супурданд, ки на танҳо шоколад истеъмол мекарданд, балки онро эҳтиром мекарданд. Таърихи хаттии Майя қайд мекунад, ки нӯшокиҳои шоколадӣ дар ҷашнҳо ва анҷоми муомилоти муҳим истифода мешаванд.

Сарфи назар аз аҳамияти шоколад дар фарҳанги Майя, он барои сарватмандон ва пурқудратҳо ҷудо карда нашудааст, аммо қариб ба ҳама дастрас аст. Дар бисёр хонаводаҳои Мая шоколадро бо ҳар хӯрок лаззат мебурданд. Шоколади Мая ғафс ва кафк буд ва аксар вақт бо қаламфури чили, асал ё об омехта мешуд.

Лӯбиёи какао ҳамчун асъор

Ацтекҳо шӯҳрати шоколадро ба сатҳи дигар бурданд. Онҳо боварӣ доштанд, ки какао аз ҷониби худоёни онҳо ба онҳо дода шудааст. Мисли Майяҳо, онҳо аз зарбаи кафеиншудаи нӯшокиҳои шоколади гарм ё хунук, хушбӯй дар зарфҳои ороишӣ лаззат мебурданд, аммо онҳо инчунин лӯбиёи какао барои хариди ғизо ва дигар молҳо истифода мекарданд. Дар фарҳанги Ацтек лӯбиёи какао аз тилло қиматтар ҳисобида мешуд.

Шоколади Ацтек асосан исрофкории дараҷаи олӣ буд, гарчанде ки табақаҳои поёнӣ баъзан дар тӯйҳо ва дигар ҷашнҳо аз он лаззат мебурданд.

Шояд аз ҳама маъруфтарин дӯстдорони шоколад азтекҳо ҳокими тавонои Ацтек Монтезумаи II буд, ки гӯё ҳар рӯз барои энергия ва ҳамчун афродизиак галлон шоколад менӯшид. Инчунин гуфта мешавад, ки ӯ як қисми лӯбиёи какаоашро барои артиши худ захира кардааст.

Шоколади гармии испанӣ

Дар бораи кай ба Аврупо омадани шоколад гузоришҳои зиддунақиз мавҷуданд, гарчанде ки мувофиқа карда шудааст, ки он бори аввал ба Испания омадааст. Як ҳикоя мегӯяд, ки Кристофер Колумб лӯбиёи какаоиро пас аз боздошти як киштии тиҷоратӣ дар сафар ба Амрико кашф карда, лӯбиёро дар соли 1502 бо худ ба Испания овардааст.

Боз як афсона мегӯяд, ки конкистадор испанӣ Эрнан Кортесро шоколад аз ҷониби ацтекҳои дарбори Монтезума муаррифӣ кардааст. Пас аз бозгашт ба Испания, лӯбиёи какао дар даст, ӯ гӯё дониши шоколади худро як сирри хуб ҳифзшуда нигоҳ медошт. Ҳикояи сеюм иддао дорад, ки рӯҳониёне, ки майяҳои Гватемаларо дар соли 1544 ба Филипп II -и Испания пешниҳод карда буданд, инчунин лӯбиёи какаоиро ҳамчун тӯҳфа овардаанд.

Новобаста аз он, ки чӣ тавр шоколад ба Испания расид, дар охири солҳои 1500-ум ин як лаззати маҳбуби додгоҳи Испания буд ва Испания аз соли 1585 воридоти шоколадро оғоз кард. дар бораи какао ва шоколадро ба кишварҳои дурнамои худ баргардонданд.

Дере нагузашта манияи шоколад дар тамоми Аврупо паҳн шуд. Бо талаботи зиёд ба шоколад плантатсияҳои шоколад пайдо шуданд, ки онҳоро ҳазорҳо ғуломон кор мекарданд.

Домҳои аврупоӣ аз дорухои анъанавии нӯшокиҳои шоколади Ацтек қаноатманд набуданд. Онҳо навъҳои шоколади гармро бо шакар қамиш, дорчин ва дигар ҳанутҳо ва маззаҳои маъмул сохтанд.

Ба қарибӣ, хонаҳои шоколадии мӯд барои сарватмандон дар саросари Лондон, Амстердам ва дигар шаҳрҳои Аврупо ҷамъоварӣ карда шуданд.

Шоколад дар колонияҳои Амрико

Шоколад дар соли 1641 бо киштии испанӣ ба Флорида омад. Чунин мешуморад, ки аввалин хонаи шоколадии амрикоӣ дар Бостон соли 1682 кушода шудааст. То соли 1773, лӯбиёи какао як воридоти асосии колонияи амрикоӣ буд ва шоколад аз ҳама табақаҳо лаззат мебурд.

Дар давраи Ҷанги Инқилобӣ шоколад ба низомиён ҳамчун ғизо дода мешуд ва баъзан ба ҷои пул ба сарбозон ҳамчун пардохт дода мешуд. (Шоколад инчунин ҳамчун ғизо ба сарбозон дар давраи Ҷанги Дуюми Ҷаҳонӣ дода мешуд.)

Хокаи какао

Вақте ки шоколад бори аввал дар саҳна дар Аврупо пайдо шуд, ин як айшу ишрат буд, ки танҳо сарватмандон аз он лаззат мебурданд. Аммо дар соли 1828, кимиёгари Ҳолланд Коенраад Йоханес ван Ҳоутен роҳи муолиҷаи лӯбиёи какао бо намакҳои ишқолиро кашф кард, то шоколади оризро омехта бо об осонтар кунад.

Раванд бо номи "коркарди голландӣ" маълум шуд ва шоколади истеҳсолшуда бо номи хокаи какао ё "какаои голландӣ" ном гирифт.

Ван Ҳоутен гӯё пресси какао низ ихтироъ кардааст, гарчанде ки дар баъзе гузоришҳо гуфта мешавад, ки падараш ин дастгоҳро ихтироъ кардааст. Пресси какао равғани какаоро аз донаҳои какао бирён карда, арзон ва ба осонӣ хокаи какао месохт, ки барои сохтани навъҳои гуногуни маҳсулоти шоколади лазиз истифода мешуд.

Ҳам коркарди Ҳолланд ва ҳам пресс -шоколад ба шоколад барои ҳама дастрас шудан мусоидат карданд. Он инчунин дарро барои истеҳсоли оммавии шоколад боз кард.

Барҳои шоколадии Nestle

Дар тӯли асри 19 шоколад ҳамчун нӯшокӣ истифода мешуд; аксар вақт ба ҷои об шир илова карда мешуд. Дар соли 1847 шоколадбардори бритониёӣ Ҷ. Фрай ва Писарон аввалин шоколади шоколадро аз хамираи аз шакар, машруботи шоколад ва равғани какао сохташуда сохтанд.

Шоколадчии швейтсарӣ Дэниел Питер одатан барои илова кардани хокаи шири хушк ба шоколад барои эҷоди шоколади шир дар соли 1876 ҳисоб карда мешавад. Аммо танҳо пас аз чанд сол ӯ бо дӯсти худ Ҳенри Нестле кор мекард ва онҳо ширкати Nestle -ро таъсис доданд ва ба шоколади ширӣ оварданд. бозори оммавӣ.

Шоколад дар тӯли асри 19 роҳи дарозеро тай карда буд, аммо ҳанӯз ҳам чайн кардан душвор ва душвор буд. Дар соли 1879, шоколади дигари швейтсарӣ Рудолф Линдт мошини қаҳварангро ихтироъ кард, ки шоколади омехта ва газдорро ба ҳамвории ҳамвор дар даҳонатон гудохта медиҳад, ки бо дигар компонентҳо хуб омехта шудааст.

Дар охири асри 19 ва ибтидои асри 20, ширкатҳои шоколадии оилавӣ ба монанди Cadbury, Mars, Nestle ва Hershey барои қонеъ кардани талаботи афзоянда ба шириниҳо ба таври оммавӣ маҳсулоти гуногуни шоколад истеҳсол мекарданд.

Шоколад имрӯз

Аксари шоколадҳои муосир хеле тозашуда ва оммавӣ истеҳсол карда мешаванд, гарчанде ки баъзе шоколадҳо то ҳол офаридаҳои шоколадии худро дастӣ месозанд ва компонентҳоро то ҳадди имкон пок нигоҳ медоранд. Шоколад барои нӯшидан дастрас аст, аммо аксар вақт онро ҳамчун қаннодӣ ё дар шириниҳо ва маҳсулоти нонпазӣ истифода мебаранд.

Гарчанде ки бари шоколади миёнаи шумо солим ҳисобида намешавад, шоколади торик ҷои худро ҳамчун як табобати солими дил ва антиоксидант бой гирифт.

Шоколади Fair-Trade

Истеҳсоли шоколади муосир бо арзиши гарон меояд. Азбаски бисёре аз деҳқонони какао барои таъмини рӯзгори худ мубориза мебаранд, баъзеҳо барои нигоҳ доштани рақобат ба меҳнати каммузд ё ғуломон (баъзан тавассути қочоқи кӯдакон ба даст меоянд) рӯ меоранд.

Ин боиси талошҳои решавӣ барои ширкатҳои калони шоколад шуд, то дубора баррасӣ кунанд, ки чӣ тавр онҳо таъминоти какао мегиранд. Он инчунин боиси муроҷиати шоколади бештари "савдои одилона" гардид, ки ба таври ахлоқӣ ва устувор сохта шудааст.

Манбаъҳо

Таърихи мухтасари шоколад. Smithsonian.com.
Меҳнати кӯдакон ва ғуломӣ дар саноати шоколад. Лоиҳаи тавонмандсозии ғизо.
Кончаки шоколадсоз. Осорхонаи миллии таърихи Амрико.
Истифодаи шоколад дар фарҳангҳои аввали ацтек. Ассотсиатсияи байналмилалии какао.
Таърихи шоколад: Шоколад дар колонияҳо. Бунёди Колонияи Вилямсбург.
Таърихи талхи шоколад. Вақт.
Он чизе ки мо дар бораи таърихи қадимтарини шоколад медонем. Smithsonian.com.


Таърихи мухтасари шоколад

Дар соли 2017 ду узви синдикати ҷинояткории Русия дар Иёлоти Муттаҳида ба интиқол ва фурӯши 10 ҳазор фунт стерлинги "конфетҳои шоколади дуздидашуда" айбдор карда шуданд. Дар айбдоркунӣ гуфта нашудааст, ки оё дуздон барои худ чанд газак гирифтаанд, аммо агар дандони ширин дошта бошанд, онҳо танҳо намебуданд: Наполеон Бонапарт мухлиси шоколад буд, ки гуфта мешуд ҳангоми кор нӯшокиаш интихоби ӯст. дер Томас Ҷефферсон ҳангоми хидмат дар Фаронса ба ӯ ошиқ шуд ​​ва эълон кард, ки он ба қарибӣ метавонад аз чой ё қаҳва машҳуртар шавад. Ва гарчанде ки ӯ эҳтимол ҳеҷ гоҳ нагуфтааст, ки "бигзор онҳо торт бихӯранд", Мари Антуанетта буд маълум аст, ки аз шоколади гарм лаззат мебаранд, ки дар Қасри Версаль пешкаш карда мешуд.

Сатҳи маъруфияти шоколад дар саросари ҷаҳон садсолаҳо тӯл кашидааст, аммо ин на ҳамеша шириниҳои ба осонӣ дастрас ба мо маълум аст. Пас шоколад чист ва он чӣ гуна аз нӯшокии муқаддас ба газаки ширин табдил ёфт?


Алоқаи таърихӣ

Ҳанӯз дар асри 17, вақте ки Бельгияро ҳанӯз испанӣ ҳукмронӣ мекард, муҳаққиқон лӯбиёи какао аз Амрикои Ҷанубӣ оварда, ба ҷомеаи Белгия муаррифӣ карданд. Он вақт шоколад нишонаи айшу ишрат буд ва асосан барои тайёр кардани 'шоколади гарм' барои ашрофон ё барои таассуроти меҳмонони нав истифода мешуд. Дарвоқеъ, Анри Эшер, майори Цюрих, ҳангоми дидан аз Ҷои Бузурги Брюссел дар соли 1697 як пиёла ин нӯшокии болаззатро ба ӯ доданд. Вай фавран ба он ошиқ шуд, дорухатро бо худ ба хонааш бурд ва кишвари худро бо шоколад Ҳоло Швейтсария бузургтарин рақиби Белгия оид ба истеҳсол ва паҳнкунии шоколад ба ҳисоб меравад.

Тавре ки ҳамаи мо медонем, шоколад акнун танҳо барои сарватмандон ва машҳурон истисно нест - гарчанде ки он таъми бениҳоят хуб дорад, аммо имрӯзҳо ҳама метавонанд онро дастрас кунанд. Бори аввал Бельгия воқеан ба бозори шоколад ворид шуд, вақте ки онҳо Конгоро мустамлика карданд ва зиёдатии зиёди лӯбиёи какао пайдо карданд. Пас аз он шоҳ Леополди сеюм Белгияро ба савдогари рақами яки какао ва шоколад табдил дод.

Маҳз Жан Нойхаус (аҷибаш аз Швейтсария) аввалин шуда шоколади Белгияро ба харита гузошт. Соли 1857, ӯ ба мағозаи ширин дар Галери де ла Рейн дар Брюссел кӯчид ва дар он ҷо лавҳаҳои шоколади торик фурӯхт. Оҳиста -оҳиста, дорухона ба як дӯкони воқеии ширин мубаддал гашт ва аввалин пралин дар он ҷо соли 1912 сохта шуд. Қабати шоколади холӣ бо пури ширинро набераи Жан (инчунин Жан ном дошт) ихтироъ кардааст, ки он низ Баллотинро, ки қуттие дар он пралин аст печонида шудаанд. Дӯкони Жан Нойхаус то имрӯз вуҷуд дорад ва ҳангоми дидан аз Брюссел дидан карда мешавад.


Мундариҷа

Парвариш, истеъмол ва истифодаи фарҳангии какао дар Месоамерика, ки дар он какао ватан аст, васеъ буд. [3] Вақте ки гардолуд мешавад, тухми дарахти какао дар ниҳоят як навъ ғилоф ё гӯши 20 "дарозӣ дорад, ки аз танаи дарахт овезон аст. Дар дохили ғилоф лӯбиёи бодомшакли қаҳваранги сурхи қаҳваранг дар даруни Ҳангоме ки худи лӯбиё аз сабаби алкалоидҳои дарунашон талх аст, селлюлоза ширин шояд аввалин унсури истеъмолкардаи одамон бошад.

Қуттиҳои какао дар доираи васеи рангҳо, аз зард зард то сабз дурахшон, то ба бунафш торик ё арғувон мерӯянд. Пӯст инчунин метавонад хеле фарқ кунад - баъзеҳо бо кратерҳо ё warts муҷассама карда шудаанд, дар ҳоле ки дигарон комилан ҳамворанд. Ин доираи васеи навъи пӯстҳо ба какао хос аст, зеро ранг ва таркиби онҳо ҳатман пухтагӣ ё таъми лӯбиёро дар дохили он муайян намекунад. [4]

Далелҳо нишон медиҳанд, ки он метавонад дар аввали солҳои 1400 пеш аз милод фермент шуда ва ҳамчун нӯшокиҳои спиртӣ хизмат карда бошад. [5]

Парвариши какао як раванди осон набуд. Қисми ин дар он буд, ки дарахтони какао дар муҳити табиии онҳо то 60 фут ё бештар аз он мерӯянд. Аммо вақте ки дарахтон дар як плантатсия парвариш карда мешуданд, баландии онҳо тақрибан 20 фут буд.

Гарчанде ки муҳаққиқон дар бораи он, ки кадом фарҳанги мезоамерикӣ аввалин дарахти какаоро хонадор кардааст, розӣ нестанд, истифодаи лӯбиёи ферментшуда дар нӯшокӣ дар Амрикои Шимолӣ (Месоамерика - Амрикои Марказӣ ва Мексика) ба вуҷуд омадааст. Олимон тавонистанд ҳузури онро дар зарфҳои саросари ҷаҳон тавассути арзёбии "изҳои кимиёвӣ", ки дар намунаҳои микроэлементҳои боқимонда муайян карда мешаванд, тасдиқ кунанд. [1] Зарфи сафолин боқимондаҳои тайёр кардани нӯшокиҳои шоколадӣ дар ҷойҳои археологӣ, ки ба давраи аввали ташаккулёбӣ (1900–900 пеш аз милод) тааллуқ доранд, ёфт шуданд. Масалан, яке аз чунин зарфҳо, ки дар як макони бостоншиносии Олмек дар соҳили халиҷи Веракрус, Мексика пайдо шудааст, аз соли 1750 пеш аз милод омодагии шоколад аз ҷониби мардуми пеш аз Олмекро дорад. [6] Дар соҳили уқёнуси Ором дар Чиапас, Мексика, як макони бостоншиносии Мокаян далелҳои нӯшокиҳои какаоиро, ки ҳатто пештар, то соли 1900 пеш аз милод тааллуқ доранд, пешниҳод мекунад. [6]

Таҳқиқоте, ки дар интернет нашр шудааст Экология ва эволютсияи табиат, нишон медиҳад, ки какао - растанӣ, ки аз он шоколад тайёр карда мешавад - аз ҷониби одамон барои хӯрок тақрибан 1,500 сол пештар аз он ки гумон карда шуда буд, хонагӣ карда шуда буд. Илова бар ин, муҳаққиқон дарёфтанд, ки какао ибтидо на дар Амрикои Марказӣ, балки дар Амрикои Ҷанубӣ хонагӣ карда шудааст. "Ин тадқиқоти нав ба мо нишон медиҳад, ки одамон дар қитъаҳои болоии ҳавзаи Амазонка, ки то доманаи Анд дар ҷанубу шарқи Эквадор паҳн шуда буданд, какао ҷамъ мекарданд ва истеъмол мекарданд, ки ба назараш хеши наздики навъи какао буд, ки баъдтар дар Мексика истифода мешуд -ва онҳо ин корро 1500 сол пеш анҷом додаанд, ”гуфт Майкл Блейк, муаллифи омӯзиш ва профессори кафедраи антропологияи Донишгоҳи Колумбияи Бритониё. Тадқиқотчиён се хатти далелро нишон доданд, ки нишон медиҳанд, ки фарҳанги Майо-Чинчипа аз 5300 то 2100 сол пеш аз какао истифода кардааст: мавҷудияти донаҳои крахмалии хоси дарахти какао дар дохили зарфҳои сафолӣ ва пораҳои шикастаи сафолҳои теобромин, як алкалоиди талх дар дарахти какао, аммо на хешовандони ваҳшии он ва пораҳои ДНК -и қадим бо пайдарпаии хоси какао. [7]

Одамони пуэбло, ки дар минтақае, ки ҳоло дар ҷанубу ғарби ИМА аст, зиндагӣ мекарданд, аз 900 то 1400 аз фарҳангҳои мезоамериканӣ дар ҷануби Мексика какао ворид мекарданд. [1]

Далелҳои археологии Какао дар Месоамерика Таҳрир

Экология ва эволютсияи табиат гузориш дода шудааст, ки шояд дар бораи истифодаи аввалини какао тақрибан тақрибан 5300 сол пеш аз сайти Санта Ана (Ла Флорида) дар ҷанубу шарқи Эквадор пайдо шудааст. [8] Боз як бозёфт аз какаои аз ҷиҳати кимиёвӣ пайдошуда соли 1984 буд, вақте ки як гурӯҳи бостоншиносон дар Гватемала сайти Майяи Рио Азулро таҳқиқ карданд. Онҳо дар қабри шоҳона понздаҳ зарфро дар атрофи скелетҳои мардона кашф карданд. Яке аз ин зарфҳо хеле зебо оро дода шуда, бо глифҳои гуногуни майяҳо пӯшонида шуда буд. Яке аз ин глифҳо ба "какав" тарҷума шудааст, ки онро какао низ меноманд. Даруни зарф бо хокаи торик пӯшонида шуда буд, ки онро барои озмоиши минбаъда пора карда буданд. Пас аз он ки археологҳо ин хокаро барои озмоиш ба Маркази саломатӣ ва ғизои Ҳерши бурданд [ иқтибос лозим аст ], онҳо миқдори ками теоброминро дар хока, нишондиҳандаи асосии какао ёфтанд. Ин какао тақрибан ба солҳои 460 то 480 мелодӣ тааллуқ дошт [9]

Хокаи какао инчунин дар косаҳо ва зарфҳои зебои ороишёфта, ки бо номи текоматҳо дар шаҳри Пуэрто Эскондидо маълуманд, ёфт шуд. Боре гумон карда мешуд, ки он як моли хеле нодир аст, какао дар бисёр театоматҳо аз оне ки гумон карда мешуд, пайдо шуд. Аммо, азбаски ин хока танҳо дар зарфҳои баландсифат ёфт шудааст, он бостоншиносонро водор сохт, ки чунин табакҳоро танҳо одамони сарватманд қодир бошанд ва аз ин рӯ какао. Гумон меравад, ки тецоматҳои какао маркази вохӯриҳои ҷамъиятӣ байни одамони дорои мақоми баланди иҷтимоӣ бошанд. [9]

Olmec Таҳрирро истифода баред

Аввалин далелҳои хонагии растании какао ба фарҳанги Олмек аз давраи Пресклассикӣ рост меояд. [10] Олмекҳо онро барои расму оинҳои мазҳабӣ ё ҳамчун нӯшокии шифобахш истифода мебурданд ва бидуни дорухат барои истифодаи шахсӣ. Далелҳои ками коркарди нӯшокӣ боқӣ мемонанд.

Майяҳо Таҳрирро истифода мебаранд

Майяҳо, (дар Гватемала), баръакс, баъзе навиштаҳои боқимондаро дар бораи какао мегузоранд, ки шинохти нӯшокиро бо худо тасдиқ мекунанд. Кодекси Дрезден нишон медиҳад, ки маҳз ғизои худои борони Кон, Кодекси Мадрид аст, ки худоҳо хуни худро дар қуттиҳои какао ҳамчун як қисми истеҳсоли он мерезанд. [11] Мая мардуми соле як маротиба ҷамъ омада, ба худои Эк Чуах, ки онро худои какао медонистанд, шукргузорӣ мекарданд. [12] Истеъмоли нӯшокиҳои шоколадӣ инчунин дар гулдонҳои пеш аз испанӣ тасвир шудааст. Майяҳо шоколади худро таҷриба карда, хамираи тухми какаои бирёншударо ба нӯшокӣ бо об, қаламфури чили ва ҷуворимакка омехта карда, омехтаро такроран байни кӯзаҳо интиқол медиҳанд, то болояш бо кафки ғафс пӯшад. [2]

Дар байни майяҳо барои какао истифодаҳои зиёде мавҷуд буданд. Он дар маросимҳои расмӣ ва расму оинҳои динӣ, дар зиёфатҳо ва идҳо, ҳамчун қурбонии дафн, ҳамчун арҷгузорӣ ва барои мақсадҳои тиббӣ истифода мешуд. Ҳам худи какао, ҳам зарфҳо ва асбобҳое, ки барои тайёр кардан ва пешкаш кардани какао истифода мешуданд, барои тӯҳфаҳо ва боҷҳои муҳим истифода мешуданд. [13] Лӯбиёи какао ҳамчун асъор истифода мешуд, то ҳама чизро аз авокадо то индукия то ҷинс харад. Масалан, як харгӯш ба даҳ дона лӯбиёи какао арзиш дошт, (аз ҷониби солноманависи асри XVI Франсиско Овьедо й Валдес "бодом" номида мешавад), ғуломи тақрибан сад ва хидматҳои фоҳиша аз ҳашт то даҳ розӣ ҳастанд ". [14] Лӯбиё инчунин дар маросими арӯсӣ ва издивоҷ дар байни майяҳо, хусусан дар байни табақаҳои болоӣ истифода мешуд.

"Шакли издивоҷ чунин аст: арӯс ба домод як табақчаи хурде бо рангҳо медиҳад ва ба ӯ панҷ дона какао медиҳад ва ба ӯ мегӯяд:" Инҳоро ба ту нишон медиҳам, ки ман туро ҳамчун шавҳари худ қабул мекунам. " Ва ӯ инчунин ба ӯ чанд домани нав ва боз панҷ дона какао медиҳад ва ҳамин чизро мегӯяд. ” [15]

Тайёр кардани майя аз какао бо буридани қуттиҳои какаои кушод барои фош кардани лӯбиё ва селлюлоза оғоз ёфт. Лӯбиё барои чанд рӯз дар ферментатсия гузошта шуда буд. Дар баъзе ҳолатҳо, лӯбиёҳоро низ дар оташи кушода бирён мекарданд, то ба он маззаи дудбахш илова кунанд. Сипас лӯбиёро пӯстҳояш бардоштанд ва ба хамир хамир карданд. Азбаски Майя ширинкунандагонро кам истифода мебурд, онҳо хамираи какаои худро бо иловаҳои монанди гулҳо, қуттиҳои ванилӣ ва қаламфури хушбӯй мекарданд. Зарфе, ки барои хидматрасонии ин моеъи шоколад истифода мешуд, табиатан устувортар буд, то барои беҳтар кардани моеъ кумак кунад, ки барои майяҳо хеле муҳим буд. Зарфҳо инчунин майл доштанд, ки дар тарҳҳо ва намунаҳои мураккаб оро дода шаванд, ки ба онҳо танҳо шахсони сарватманд дастрас буданд. [10]

Aztec Таҳрирро истифода мебарад

То соли 1400, империяи Ацтекҳо қисми зиёди Месоамерикаро ишғол карданд. Онҳо худашон какао парвариш карда натавонистанд, аммо маҷбур шуданд, ки онро ворид кунанд. [2] Ҳама минтақаҳое, ки аз ҷониби Аттекҳо забт карда шуда буданд, ки лӯбиёи какао парвариш мекарданд, ба онҳо ҳамчун андоз супоридан лозим буд, ё инро Ацтекҳо меномиданд, "арҷгузорӣ". Лӯбиёи какао ба як намуди пул табдил ёфт. Конкистадорҳои испанӣ сабтҳои арзиши лӯбиёи какаоро боқӣ гузоштанд ва масалан қайд карданд, ки 100 лӯбиё метавонад каноэи аз оби ширин ё мурғи мурғ пуршударо харад. [5] [16] Ацтекҳо какаоро бо худои Кветсалкоатл алоқаманд мекарданд, ки ба ақидаи онҳо, худоёни дигар барои мубодилаи шоколад бо одамон маҳкум карда буданд. [2] Баръакси майяҳои Юкатан, ацтектер шоколади хунук менӯшиданд. Он барои мақсадҳои гуногун, ҳамчун афродизиак ё ҳамчун табобат барои мардон пас аз зиёфатҳо истеъмол карда мешуд ва он инчунин ба хӯроки сарбозони Ацтек дохил карда шуда буд. [17]

Таҳрири таърихи ибтидоӣ

То асри 16 дарахти какао барои аврупоиҳо комилан маълум набуд. [2]

Кристофер Колумб 15 августи соли 1502 ҳангоми сафари чоруми худ ба Амрико бо лӯбиёи какао дучор шуд, вақте ки ӯ ва ҳайати ӯ як канои калони ватаниро гирифтанд, ки дар байни дигар молҳои савдо, лӯбиёи какао мавҷуд буд. [18] Писари ӯ Фердинанд шарҳ дод, ки бумиён лӯбиёро хеле қадр мекунанд, ки онро бодом меноманд, "зеро вақте ки онҳо бо киштиҳояшон ба киштӣ оварда мешуданд, ман мушоҳида кардам, ки вақте яке аз ин бодомҳо афтод, ҳама барои чидани он хам шуда буданд боло, гӯё чашм афтодааст. " [18] Аммо дар ҳоле ки Колумб бо худ лӯбиёи какао гирифтааст, ба Испания бармегардонад, [18] то он даме, ки рӯҳониёни испанӣ ба суди Испания шоколад ворид накунанд, ин таъсире надошт. [2]

Конкистадори испанӣ Эрнан Кортес шояд аввалин аврупоие буд, ки ҳангоми шоколад дар соли 1519 ҳангоми дидани он бо шоколад рӯбарӯ шуда буд. :

Гоҳ -гоҳ онҳо ба ӯ [Монтезума] дар пиёлаҳои тиллои холис нӯшокиҳои аз какао сохташударо хизмат мекарданд. Гуфта мешуд, ки он бар занон як қудрат додааст, аммо ман инро ҳеҷ гоҳ надидаам. Ман дидам, ки онҳо зиёда аз панҷоҳ кӯзаи калони какао бо кафк меоранд ва ӯ аз он нӯшид, заноне, ки бо эҳтироми зиёд хизмат мекунанд. [20]

Хосе де Акоста, миссионери иезуитҳои испанӣ, ки дар Перу ва сипас дар Мексика дар охири асри 16 зиндагӣ мекард, истифодаи онро бештар шарҳ дод:

Ба онҳое, ки бо он шинос нестанд, кафк ё кафк дорад, ки таъми хеле ногувор аст. Бо вуҷуди ин, ин нӯшокӣ дар байни ҳиндуҳо хеле қадр карда мешавад, ки дар он онҳо мардони ашрофро, ки аз кишвари худ мегузаранд, зиёфат медиҳанд. Испаниҳо, ҳам мардон ва ҳам заноне, ки ба кишвар одат кардаанд, ба ин шоколад хеле хасисанд. Онҳо мегӯянд, ки аз он намудҳои мухталиф месозанд, баъзе гарм, баъзе сард ва баъзе мӯътадил, ва дар он бисёре аз "чили" -ро мегузоранд, аз он хамир месозанд, ки ба гуфтаи онҳо барои меъда ва бар зидди катор муфид аст.

Пас аз ғалабаи испанӣ аз Аттекҳо, шоколад ба Аврупо ворид карда шуд. Дар ибтидо, испанҳо онро ҳамчун дору барои табобати бемориҳо ба монанди дарди шикам истифода мебурданд, зеро он талх буд. Пас аз ширин шудан, он табдил ёфт. [21] Он зуд ба дӯстдоштаи суд табдил ёфт. Он ҳамчун нӯшокӣ хизмат мекард, аммо илова кардани шакар ё асал ба талхии табиӣ муқобилат мекард. [5] Испаниҳо дар аввал ният доштанд, ки таъми аслии шоколади мезоамерикиро бо илова кардани ҳанутҳои шабеҳ дубора барқарор кунанд, аммо ин одат дар охири асри XVIII аз байн рафтааст. [22] Тақрибан дар давоми сад сол шоколад дар саросари Аврупо пойгоҳи худро гузошт. [2]

Таҳрири этимология

Мувофиқи маълумоти мақомоти испанӣ, Академияи Шоҳии Испания, калимаи испании "шоколад" аз калимаи науатли "xocolatl" (талаффузшуда) гирифта шудааст Талаффузи Наҳуатл: [ʃoˈkolaːtɬ]), ки аз калимаҳои "xococ" ба маънои турш ё талх ва "атл" ба маънои об ё нӯшокӣ сохта шудааст. [23] Аммо, тавре ки Уилям Брайт қайд кард [24] калимаи "шоколадл" дар сарчашмаҳои мустамликавии марказии Мексика вомехӯрад, ки ин истилоҳи гумонбар аст. Манбаъҳои ибтидоӣ доранд какауа атл маънои "нӯшокие, ки аз какао сохта шудааст". [25] Калима xocolatl тасдиқ нашудааст, калимаи дигар вуҷуд дорад xocoatl ишора ба нӯшокие, ки аз ҷуворимакка сохта шудааст. [26] Рушди пешниҳодшуда х- ба ч- низ номаълум аст. [27] Сантамария [28] аз калимаи Юкатек Майя ҳосил мешавад шоколад маънои гарм ва Наҳуатл атл маънои об. Ба наздикӣ Дакин ва Вичман онро аз шакли аслии Науатлии Шарқӣ гирифтаанд chicolatl, ки онҳо ба истилоҳи латукӯб ё чӯбдаст алоқаманданд, chicoli, аз ин рӯ "нӯшокии латукӯбшуда". [29] Кауфман ва Ҷастесон бо ин этимология (ва ҳама дигар пешниҳодҳо) розӣ нестанд ва бо назардошти пайдоиши унсури аввали ном номаълум боқӣ мемонанд, аммо розӣ ҳастанд, ки шакли аслӣ эҳтимол буд chicolatl. [30]

Таҳрири васеъ

Девони нав барои шоколад бо худ як бозори ғуломи шукуфон овард, зеро дар байни ибтидои асрҳои 17 ва охири асри 19 коркарди меҳнатдӯстона ва оҳиста -оҳиста бобои какао дастӣ буд. [2] Плантатсияҳои какао дар ҳоле паҳн шуданд, ки англисҳо, голландҳо ва фаронсавӣ колония карда шинонданд. Бо камшавии коргарони Месоамерикан, асосан ба беморӣ, истеҳсоли лӯбиёи какао аксар вақт кори коргарони каммузд ва африкоиёни ғулом буд.

1729 - Аввалин мошини суфтакунандаи какао дар Бристоли Британияи Кабир ихтироъ карда шуд. Уолтер Черчман аз подшоҳи Англия барои патент ва истифодаи ягонаи ихтироот барои "зуд, хуб ва тоза сохтани шоколад бо муҳаррик" дархост мекунад. Патентро шоҳзода Ҷорҷ II ба Уолтер Черчман барои мошини обкашӣ, ки барои истеҳсоли шоколад истифода мешавад, додааст. Эҳтимол, Черчман аз давандагони канори обӣ барои тайёр кардани лӯбиёи какао тавассути майда кардани миқёси хеле калонтар аз пештара истифода кардааст. [31] Патент барои раванди коркарди шоколад дертар аз ҷониби J. S. Fry & amp Sons соли 1761 харидорӣ карда шуд. [32]

Барои суръатбахшии истеҳсолот осиёбҳои бо шамол ва асп коршоям истифода мешуданд, ки меҳнати одамонро афзун мекарданд. Гарм кардани минтақаҳои кории осиёби миз, як навоварӣ, ки соли 1732 дар Фаронса ба вуҷуд омадааст, инчунин дар истихроҷ кумак кардааст. [33] Chocolaterie Lombart, ки соли 1760 таъсис ёфтааст, изҳор дошт, ки аввалин ширкати шоколад дар Фаронса аст, даҳ сол пеш аз Pelletier et Pelletier. [34]

Равандҳои нав, ки истеҳсоли шоколадро суръат мебахшанд, дар аввали Инқилоби саноатӣ ба вуҷуд омадаанд. Соли 1815 кимиёгари голландӣ Коенраад ван Ҳутен ба шоколад намакҳои ишқорӣ ворид кард, ки талхии онро коҳиш дод. [2] Чанд сол пас, дар соли 1828, вай барои тоза кардани тақрибан нисфи равғани табиӣ (равғани какао) аз машруботи шоколад матбуот таъсис дод, ки шоколадро ҳам арзонтар ва ҳам сифаташ устувортар кард. Ин навоварӣ замони муосири шоколадро муаррифӣ кард. [18] Ин шоколади машҳур бо номи "какао Ҳолландӣ" дар табдил додани шоколад ба шакли сахти он нақши муҳим бозид, вақте ки соли 1847 Ҷозеф Фрай омӯхт, ки шоколадро бо илова кардани равғани какаои гудохташуда қолабӣ кунад. [5] Баъзан шир аз миёнаҳои асри 17 ҳамчун илова ба нӯшокиҳои шоколад истифода мешуд, аммо соли 1875 Даниэл Питер шоколади шириро бо омехтаи шири хушки таҳиякардаи Анри Нестле бо машрубот ихтироъ кард. [2] [18] Дар соли 1879, вақте ки Родолф Линдт мошини сӯзонданро ихтироъ кард, матн ва таъми шоколад боз ҳам беҳтар шуд. [35]

Lindt & amp Sprüngli AG, як нигаронии Швейтсария бо дастрасии глобалӣ, дар соли 1845 ҳамчун дӯкони қаннодӣ оилаи Sprüngli дар Сюрих оғоз ёфт, ки худи ҳамон сол раванди истеҳсоли шоколади сахт таҳия ва баъдтар заводи Линдтро харид . Ба ғайр аз Nestlé, якчанд ширкатҳои шоколад дар охири асри 19 ва ибтидои асри 20 оғоз ёфтанд. Cadbury то соли 1868 дар Англия шоколадҳои қуттиҳоро истеҳсол мекард. [2] Соли 1893, Милтон С.Херши дар Намоишгоҳи Колумбияи Ҷаҳонӣ дар Чикаго таҷҳизоти коркарди шоколад харид ва дере нагузашта фаъолияти касбии шоколадҳои Ҳерширо бо карамелҳои бо шоколад пӯшонидашуда оғоз намуд.

Бо сабаби такмил додани мошинҳо, шоколад аз як нӯшокӣ ба ғизо табдил ёфт ва намудҳои гуногуни шоколад ба вуҷуд омаданд. Дар айни замон, нархи шоколад дар солҳои 1890 ва 1900 ба таври назаррас коҳиш ёфт, зеро истеҳсоли шоколад аз Ҷаҳони Нав ба Осиё ва Африка гузашт. Аз ин рӯ, шоколадро синфи миёна харидан мумкин буд. [36] Дар соли 1900–1907, Cadbury аз сабаби такя ба плантатсияҳои ғуломдорони Африқои Ғарбӣ ба ҷанҷол афтод. [37]

Гарчанде ки мардон барои истеҳсоли оммавии шоколад барои одамони оддӣ масъул буданд, таблиғот занонро низ ҳадаф қарор дод, ки "барои таъмини истеъмоли обрӯманд дар оила ба онҳо какаоҳои фоидаовар супурда шудаанд". [38] Занон инчунин ба маъракаҳои таблиғотӣ дар маросимҳои арӯсӣ дучор шуданд, [38] гарчанде ки аксари таблиғоти барвақтӣ нисбат ба занони танҳо бештар ба занони хонашин ва модарон нигаронида шуда буд.

Соли 1947 болоравии нархи шоколадҳои шоколад дар Канада боиси эътирози ҷавонон дар саросари кишвар шуд.

Тақрибан аз се ду ҳиссаи какао дар ҷаҳон дар Африқои Ғарбӣ истеҳсол карда мешаванд, ва Кот-д'Ивуар бузургтарин манбаъ буда, ҳосили умумии 1,448,992 тоннаро ташкил медиҳад. [39] Гана, Нигерия ва Камерун дигар кишварҳои Африқои Ғарбӣ дар қатори 5 кишвари беҳтарини тавлидкунандаи какао дар ҷаҳон ҳастанд. Мисли бисёре аз истеҳсолкунандагони саноати хӯрокворӣ, деҳқонони инфиродӣ дар зери таъсири бозорҳои ноустувори ҷаҳонӣ қарор доранд. Нарх метавонад дар тӯли чанд сол аз 500 фунт (945 доллар) то 3000 фунт (5,672 доллар) барои як тонна фарқ кунад. [ иқтибос лозим аст ] Ҳангоме ки сармоягузороне, ки бо какао савдо мекунанд, метавонанд ихтиёран саҳмияҳоро партоянд, деҳқонони инфиродӣ наметавонанд истеҳсолотро афзоиш диҳанд ва дарахтонро дар ҳама ҷое, ки ба ин суръат наздиканд, партоянд.

Танҳо аз се то чор фоизи шартномаҳои "фьючерсҳои какао", ки дар бозорҳои какао савдо мешаванд, то ба ҳол расонидани какао мешаванд. Ҳар сол дар биржа назар ба мавҷуда ҳафт то нӯҳ маротиба зиёд какао харида ва фурӯхта мешавад.


Хронологияи шоколад: Ба яке аз одамон ва хӯрокҳои дӯстдоштаи rsquos пайравӣ кунед

Таърихи қаннодӣ ҳадди аққал 4000 сол сабт дорад, вақте мисриён тӯҳфаҳои худро дар папирус гирифтанд. Дар бозорҳои худ қаннодӣҳои қаннодӣ то соли 1566 пеш аз милод фурӯхта мешуданд, ки бо шакар ё асали ширин ширин карда шуда буданд. Аммо шоколад дар саҳна пайдо нашуд, то он даме ки фарҳангҳои қадимаи Ацтек ва Майя арзиши растании какаоро кашф карданд. Он маъруф аст, ки дар ҳавзаи Амазонка ё Ориноко пайдо шудааст.

Дар ин ҷо & rsquos ҷадвали пайдоиши шоколад, тавре ки мо метавонем онро пайгирӣ кунем, то имрӯз, тавре ки мо медонем.

600
Майяҳо ба минтақаҳои шимолии Амрикои Ҷанубӣ ва Месоамерика муҳоҷират карда, дар Юкатан плантатсияҳои қадимтарини какао таъсис доданд. Ашрофон аз зарфҳои сафолини баланд кафкдор ва ldquocacau & rdquo менӯшанд. Лӯбиё моли арзишманд аст, ки ҳам ҳамчун воситаи пардохт ва ҳамчун воҳиди ҳисоб истифода мешавад.

Лӯбиё асъори маҳаллӣ ва байналмилалӣ аст: Туркияро метавон барои 200 лӯбиё, помидорро барои 3 лӯбиё харид. Баъдтар, вақте ки майяҳо бо ацтекҳо савдо мекунанд, 400 лӯбиё ба 1 Aztec Zontli, 8000 лӯбиё ба 1 Aztec Xiquipilli баробар аст.

Мексикоиҳои қадим боварӣ доранд, ки Тонакатутли, олиҳаи хӯрок ва Калхиухтлуку, олиҳаи об, худоёни парастори какао мебошанд. Ҳар сол онҳо барои олиҳаҳо қурбониҳои инсонӣ мекунанд ва ба қурбонӣ ҳангоми хӯроки охиринаш какао медиҳанд.

Майяҳо тиҷоратро бо ацтекҳо оғоз мекунанд ва ба онҳо какау медиҳанд. Аттекҳо онро & ldquocacahuatl & rdquo (ca-ca-WAH-tel) меномиданд, ки маънои моеъи гарм ё талхро дорад. Xocolatl аст бо ҳанутҳои маҳаллӣ, аз ҷумла Чили, дорчин, мушк, қаламфури ва ванил хушбӯй карда шуда, бо ҷуворимакка ғафс карда шуда, сипас дар як коса бо молинилло (акс дар тарафи рост) пошида ва дар ҳарорати хонагӣ хизмат карда мешавад.

Cacahuatl дар байни табақаҳои болоии Ацтек маъмул мешавад. Ацтекҳо какаоро ҳамчун тӯҳфаи худои мори афсона Кветсалкоатл, худои нур медонанд.

Ацтекҳо аввалин шуда ба лӯбиё андоз месупоранд ва онро бо ашрофон, коҳинон, мансабдорон ва ҷанговарон маҳдуд мекунанд. ва тоҷирони сарватманд, ки онро таъмин мекунанд. Ин як барқароркунанда, эҳёкунандаи шифобахш, нӯшокии маросимӣ ва абетери умри дароз аст. Он дар охири банкетҳо дода мешавад.

1492
Гуфта мешавад, ки Кристофер Колумб аз сафари чоруми худ ба Дунёи Нав лӯбиёи какао ба шоҳ Фердинандро баргардонидааст, аммо онҳо ба манфиати ганҷҳои зиёди дигаре, ки ӯ ёфта буд, нодида гирифта шуданд.

1502
Какаоро Колумб ҳангоми сафари чорум ва охирини худ ба дунёи нав чашидааст. Колумб дар ҷазираи Гуанаҷа, дар наздикии Гондурас бо каноэи бузурги савдои Майя дучор мешавад, ки бори лӯбиёи какао мебурд. (Тақрибан 500 сол пас, Валрхона, ширкати бузурги шоколад, як шоколади калони шоколад месозад ва онро ба ифтихори ҷазира номгузорӣ мекунад ва mdashit шоколади аҷиб аст.) Ӯ ба подшоҳ ва маликаи Испания лӯбиё тақдим мекунад, аммо Фердинанд ва Изабелла воқеияти воқеиро намебинанд арзишашон дар онҳо.
1519
Spanish explorer Hernan Cortès conquers part of Mexico. By chance, his arrival coincides with the expected return of the Aztec god Quetzalcoatl&mdashthe god who had given cacao to the people and taught them how to cultivate it&mdashfrom his travels. Quetzalcoatl is believed to be white-skinned and beard, and Cortès is initially mistaken for the god. Hernando Cortez records the cacao usage in the Aztec court of Emperor Montezuma in San Juan de Ulloa (Vera Cruz, Mexico). He builds a cocoa plantation to &ldquogrow money&rdquo in the name of Spain, beginning a Spanish cocoa monopoly that lasts two centuries.
1527 or 1528
Cortez conquers the Aztec empire and brings cacao beans, equipment and recipes for preparing chocolate from Mexico to the Spanish court of King Charles V. It is greeted with excitement, but is heavily taxed, so only the rich can afford it. Monks, hidden away in Spanish monasteries, are appointed as the processors of the cocoa beans to keep chocolate a secret for nearly another century. It makes a profitable industry for Spain, which planted cocoa trees in its overseas colonies.
1535
The Spanish historian Gonzalo Fernandez de Oviedo y Valdez, who spent 1535 through 1545 as commander of the castle of Santo Domingo and returned to Spain with the appointment of Historian of the Spanish Indies. Santo Domingo, noted, &ldquoNone but the rich and noble could afford to drink chocolatl as it was literally drinking money. Cocoa passed currency as money among all nations thus a rabbit in Nicaragua sold for 10 cocoa nibs, and 100 of these seeds could buy a tolerably good slave.&rdquo
1544
Dominican friars take a delegation of Kekchi Mayan nobles from Alta Verapaz to visit Prince Philip of Spain. The Mayans bring gift jars of beaten cocoa, mixed and ready to drink. Spain and Portugal do not export the beloved drink to the rest of Europe for nearly a century. Early after its arrival, the Spanish replace the chile with sugar and keep the cinnamon to make the bitter cacao beverage their liking. It is decided that the beverage tastes better warm. Бино бар The True History of Chocolate authors Sophie and Michael Coe, the most likely scenario for the development of the word &ldquochocolate&rdquo is that the Spaniards combined the Maya word chocol, meaning &ldquohot,&rdquo and the Aztec atl, meaning &ldquowater,&rdquo to produce chocolatl. The proper pronunciation of tl is &ldquote.&rdquo It is surmised that they would not want to use the Aztec word, cacahuatl, because &ldquocaca&rdquo in Spanish is a vulgar word.
1565
The first time how the cocoa drink is prepared is found in the notes of Benzoni, an explorer working for the Spanish army. The Spanish keep this secret from the rest of the world, in the hope they can keep their monopoly in the cocoa trade. ³
1570
Cocoa gains popularity as a medicine and aphrodisiac.
1585
The first official shipments of cocoa beans begin arriving in Seville from Vera Cruz, Mexico.
1590
Spanish nuns in Oaxaca, Mexico are the first to sweeten chocolate with honey, cinnamon and cane sugar, making the drink popular with colonials. Spanish monks introduce the first sweetened drink to Spain around 1590. They sweeten it with honey and vanilla.³

1606
An Italian traveler, Antonio Carletti, discovers chocolate in Spain and takes it to Italy where chocolate-mania develops: Cioccolatieri open in all major cities. From Italy, chocolate spreads to Germany, Austria and Switzerland.
1615
Spanish Princess Maria Theresa gives her fiancé Louis XIV of France an engagement gift of chocolate, packaged in an elegant, ornate chest. Their marriage is symbolic of the marriage of chocolate in the Spanish-Franco culture. The word of chocolate further spreads throughout Europe.
1624
Chocolate incites controversy. Johan Franciscus Rauch of Vienna condemns chocolate as inflamer of passions and urges monks not to drink it. A Mr. Parkinson in his 1640 &ldquoTheatrum Botanicum&rdquo calls it &ldquowash for hogs.&rdquo¹
1631
The first publication of a recipe for chocolate is by the Spanish doctor Antonio Colmenero de Ledesma, based on the Aztec recipe. The bitter flavor is enhanced by adding almonds, anise, cinnamon, flowers, hazelnuts, roses of Alexandria and vanilla. The exact spices depend on the physical ailment.
1641
Cocoa is introduced to Germany by a German scientist named Johann Georg Voldkammer who discovered it in Naples. The Germans institute the habit of a cup of hot chocolate before bedtime. ³
1653
Chocolate is seen as having largely medicinal properties. In fact, the first official statement about chocolate is made by Bonavontura Di Aragon, brother of Cardinal Richelieu, describing the use of chocolate as stimulating the healthy functioning of the spleen and other digestive functions. ³
1657

The first chocolate house is opened in London by a Frenchman. Coffee houses were already popular. The shop is called the The Coffee Mill and Tobacco Roll. Costing 10 to 15 shillings per pound, chocolate is a beverage for the elite. The English introduced several changes: Instead of water, they added milk. Some also added Madeira or beaten eggs. 4
1659
Louis XIV gives the chocolate monopolies of the Paris chocolate drink trade and the French Royal Court to David Chaillou, a baker who made costly biscuits and cakes with chocolate&mdashFrance&rsquos first &ldquochocolatier.&rdquo ²
1664
The first recipe for cacao is published in Spain it includes chiles, ear flower, cinnamon, almonds or hazelnuts, sugar and annatto seeds, boiled together and frothed with a molinillo. Other recipes use cloves and vanilla. In London, in November, Samuel Pepys notes in his diary that he had been to a coffee house to drink Jocolatte and that it was very good. 4
1662
Dr. Stubbe writes that &ldquoChocolate encouraged all sorts of physical prowess. The mighty lover, Casanova, found the drink as useful a lubrication to seduction as champagne.&rdquo ¹
1672
While Daniel Peter is given credit for inventing milk chocolate 200 years from now, but according to the International Cocoa Organization, in 1672 Sir Hans Sloane details in the American Physician a medicinal recipe using milk in drinking chocolate. Sir Hans Sloane brings a cacao tree specimen back from Jamaica to England in 1689. During his time in Jamaica he becomes interested in the bitter drink Jamaicans make by boiling roasted beans from a local tree in water. He believes it to have therapeutic properties but because the taste is unpalatable, he boils the beans in milk and sugar, creating the first milk chocolate drink&mdash&ldquohot cocoa.&rdquo He brings his recipe back to England and sells it to an apothecary who markets the product as &ldquoSir Hans Sloane&rsquos milk chocolate.&rdquo ¹
1674
Eating solid chocolate is introduced in the form of pastilles. One reference states that in 1674 the English propose solid &ldquofingers of chocolate in the Spanish fashion&rdquo intended for eating. The phrase indicates that such products may already have been available in Spain.¹ Chocolate pastry is first served in coffee houses in the U.K. ³
1680s
In Martinique, chocolate is such a part of the culture that it is used as a reference for time: arriving &ldquoat chocolate&rdquo means arriving at 8 o&rsquoclock.¹
1697
Zurich mayor Heinrich Escher brings chocolate to Switzerland for the first time, from Brussels. ³

1700
After 1700, drinking chocolate expands worldwide chiles disappear as an ingredient except in Mexican mole sauces (returning in the late 1990s in &ldquoAztec&rdquo cocoa recipes, thanks to the popularity of Mexican food).
1712
By the turn of the 18th century, chocolate makes its way back to the Americas. In little more than a decade, Massachusetts sea captains are bringing back cargoes of cocoa beans and Boston apothecary shops are advertising and selling chocolate imported from Europe.
1728
Fry sets up the first chocolate factory in Bristol, England using hydraulic machinery to process and grind the cacao beans.
1730
Chocolate travels to the Low Countries with the Duke of Alba. By 1730, cocoa beans drop in price from $3 per pound to being within the reach of other than the very wealthy.
1732
A French inventor, Monsieur Dubuisson invents a table mill for grinding chocolate.
1737 or 1753
Swedish naturalist, Carolus Linnaeus (1707-1778) is dissatisfied with the word cacao, so renames it &ldquotheobroma,&rdquo Greek for &ldquofood of the gods.&rdquo
1750
European countries colonize much of the world, and in the process acquire cacao plantations that ensure their own supply of cocoa beans. The French colonized western India and Madagascar, the Dutch, Ceylon and Java, the Belgians, the Congo, the British, western India, the Germans, the Cameroon and the Portuguese, Brazil. 4
1755
Chocolate &ldquoreturns&rdquo to America: The English colonies are brought the drink that that is the rage in Europe. 4
1765
Irish chocolate-maker John Hanan imports cocoa beans from the West Indies into Dorchester, Massachusetts, to refine them with the help of American Dr. James Baker. The pair builds America&rsquos first chocolate mill and by 1780, the mill is making BAKER&rsquoS chocolate.
1770s
Madame du Barry, mistress to French King Louis XV, drinks chocolate with her lovers.¹
1795
Dr. Joseph Fry of Bristol, England, employs a steam engine to grinding cocoa beans, an invention that leads to the manufacture of chocolate on a large factory scale.

1810
Venezuela is producing half the world&rsquos cacao, and one-third of all chocolate products produced in the world are being consumed by the Spaniards.
1819
The pioneer of Swiss chocolate-making, François Louis Callier, opens the first Swiss chocolate factory in Corsier, near Vevey.
1825
Purchases of cocoa by the Royal Navy are more than for the rest of Britain. Nutritious, hot and non-alcoholic, it is considered a perfect drink for sailors on watch duty. Among sailors on duty in the Atlantic Ocean and the Baltic Sea, the cold wind from the northwest is known as a &ldquochocolate gale.&rdquo¹
1828
Coenraad Van Houten invents the cocoa press, a hydraulic press, to squeeze out some of the cocoa butter from the beans, leaving behind the defatted cocoa powder. The nib of the bean is about 52% cocoa butter Van Houten&rsquos machine reduces the fat content by nearly half and creates a &ldquopress cake&rdquo that is pulverized into the fine powder known as cocoa. The powder is treated with alkaline salts so that it mixes more easily with water. The final product has a darker color and the beverage has a milder taste and a smoother consistency. Van Houten was Dutch and patented his invention in Amsterdam, so his alkalizing process becomes known as &ldquodutching.&rdquo The invention helps cut prices as well and the overall Industrial Revolution enables the mass production of chocolate, spreading its popularity among the citizenry.¹
1839
A German baker named Stollwerck begins a business that grows into one of the largest companies in Germany, producing a variety of chocolate products and brands.
1840
The first pressed chocolate tablets, pastilles and figures are produced in Belgium by the chocolate company Berwaerts.
1847
Joseph Fry&rsquos grandson Francis Fry, then head of the firm J.S. Fry & Sons, discovers a way to mix some of the cocoa butter back into the dutched chocolate (cocoa powder) and adds sugar, creating a paste that can be molded. He calls this &ldquoeating chocolate&rdquo (&ldquochocolat delicieux a manger&rdquo). This is the first modern chocolate bar, although conching has not yet been invented, so it is not the smooth, silky bar we know today but a rough, grainy chocolate.¹
1849
Cadbury brothers are selling a similar product two years later.¹ Joseph Fry & Son and Cadbury Brothers display &ldquochocolates for eating&rdquo at an exhibition in Bingley Hall, Birmingham, England.
1851
Prince Albert&rsquos Exposition in London is the first time that Americans are introduced to bonbons, chocolate creams, hand candies (called &ldquoboiled sweets&rdquo) and caramels.
1860
Ghiradelli, who imported beans from Peru to San Francisco to sell to gold prospectors, has discovered how to extract cocoa butter from ground cocoa to create a very soluble cocoa powder.
1861
Richard Cadbury creates the first known heart-shaped candy box for Valentine&rsquos Day.
1863
The 1863 edition of Culpepper&rsquos Complete Herbal includes cocoa as aphrodisiac.¹
1865
The first gianduja is created in Italy: chocolate mixed with hazelnut paste. ³
1868
John Cadbury mass-markets the first boxes of chocolate candies.
1875
Daniel Peter of Vevey, Switzerland, who had developed an accidental interest in chocolate due to his affection for Fanny Cailler, the eldest daughter of chocolatier François-Louis Cailler, experiments for eight years before finally inventing, at age 31, a means of making milk chocolate, using condensed milk. The milk has been perfected by his neighbor Henri Nestlé, a food scientist.
1879
Daniel Peter and Henri Nestlé form the Nestlé Company, which later becomes the world&rsquos largest producer of chocolate.
1879
Rodolphe Lindt of Berne, Switzerland, invents the conching machine to heat and roll chocolate in order to refine it to a smooth consistency. The result is a more smooth and creamy chocolate that melts on the tongue. Up to this point, even the finest chocolate had a grainy character. After warm chocolate is conched for seventy-two hours in a long narrow trough, and has more cocoa butter added to it, it is possible to create chocolate fondant and other creamy forms of chocolate. (Today, conching can be finished in 12 hours.)
1884
Félix Bonnat founds the Bonnat Chocolate Shop. Shortly afterwards he creates the French praline.
1895
Milton S. Hershey sells his first Hershey Bar in Pennsylvania, using modern, mass-production techniques that make chocolate affordable to the masses.
1899
The Tobler firm, founded in 1868, starts to produce its own chocolate. The Toblerone nougat, almond, and honey chocolate bar is born.

1900
Milton Hershey creates a model factory town town called Hersheyville dedicated to the production of chocolate. The specialty is the Hershey Kiss. Around 1900, the price of cacao and sugar drop tremendously, making chocolate affordable for the middle classes.
1906

The first-known published recipe for chocolate brownies appears, in The Boston Cooking-School Cook Book, edited by Fanny Merritt Farmer. A reference often given for the first publication of brownies, in the 1897 Sears and Roebuck Catalogue, is erroneous. That recipe is not for a chocolate and flour baked brownie bar, but for a molasses candy also called brownies. The Boston Cooking-School Cook Book recipe uses flour and two squares of Baker&rsquos chocolate.

Milton Hershey&rsquos birthplace, Derry Church, Pennsylvania, is renamed Hershey.
1910
Canadian Arthur Ganong markets the first nickel chocolate bar.
1912
Jean Neuhaus invents the chocolate shell that can be filled with soft centers and nut pastes, offering vast variety to the previous dipping and enrobing of chocolate.
1913
Swiss confiseur Jules Séchaud of Montreux introduces a machine process for manufacturing filled chocolates, creating the first box of filled chocolates.
1920
Jean Neuhaus&rsquo daughter-in-law invents the ballotin, the rectangular box with molded insets that protect the individual pieces of chocolate from rolling around.
1920
The Kestekides family launches the Leonidas brand in Belgium.
1920 -ум
Chocolate bars become individual-sized: from 150g (5 ounces), they begin to be made in 30g and 45g sizes (1 ounce and 1.5 ounces) and made in tablet shapes for snacking.
1922
Twenty-two years after Hershey&rsquos kisses debut, Francesco Buitoni, a relative of the pasta family, launches Baci, Italian for kiss. His chocolate kisses have a hazelnut in the center.
1925
Barry Callebaut begins the production of chocolate couverture, in Belgium. (We don&rsquot know which company made the first couverture.)¹
The New York Cocoa Exchange begins in New York City.
1926
Belgian chocolatier, Joseph Draps starts the Godiva Company to compete with Hershey's and Nestlé&rsquos American market.
1930
Nestlé makes first white chocolate, named Galak, although it was called different names, such as Milkybar or Alpine White, in different countries. During the 1930s, brand names become increasingly important. After two years of research, Nestlé launches the Black Magic bar. 4
1939
World War II rationing includes chocolate: in Europe it is rationed to 4 ounces per person per week. Sales of chocolate are half of pre-war sales. Production of Kit Kat, a leading brand, is suspended. 4

1980
A story of chocolate espionage hit the world press when an apprentice of the Swiss company of Suchard-Tobler unsuccessfully attempted to sell secret chocolate recipes to Russia, China, Saudi Arabia, and other countries.
1986
Valrhona introduces the concept of the single origin chocolate bar, making their first with beans exclusively from South America. The 70% cacao bar is named Guanaja in honor of the island of Guanaja, off Honduras, where Christopher Columbus first tasted chocolate almost 500 years earlier. They call it a Grand Cru chocolate.
1990 -ум
Following Valrhona&rsquos pioneering efforts, other &ldquodesigner chocolate bars&rdquo debut, including bars made from the beans of single plantations. Today, annual world consumption of cocoa beans averages approximately 600,000 tons, and per capita chocolate consumption is greatly on the rise. But the best chocolate, made of criollo beans, is just 5% of the world crop.
2000
A new generation of chocolatiers knows no bounds. The fusion cuisine of the late 20th century has logically found its way to chocolate: exotic spices such as saffron, curry and lemongrass are now commonplace in chocolate, as are everyday kitchen foods such as basil, goat cheese and olive oil. Most appropriately, chocolate has returned to its Mesoamerican roots. Many artisan chocolatiers now offer some version of &ldquoAztec&rdquo chocolate, spiced with the original &ldquonew world&rdquo flavors of chile and cinnamon. The market has seen growth in organic and kosher brands and high percentage cacao chocolate is recognized as a functional food, delivering antioxidants. It seems that the Aztecs were right about the health-giving properties of cacao.
2000
The Cote d&rsquoIvoire is the world&rsquos largest exporter of cacao beans, 1.4 million tons. The Netherlands both imports and grinds the most cacao. Some is made into chocolates the remainder is processed into couverture and cocoa powder and exported to other countries which make their own chocolates from it.
2018
The newest innovation in 78 years&mdashsince white chocolate&mdashis introduced to consumers. It is ruby chocolate, a pink chocolate made with a particular variety of cacao bean that results in the pink color. Here&rsquos more about it.

¹ International Cocoa Organization, icco.org
² Chocolat-Bonnat.com

³ Bownes.co.uk from Barry-Callebaut.com

NOW THAT YOU KNOW THE HISTORY OF CHOCOLATE,
SEE OUR FAVORITE CHOCOLATES


Where does Chocolate come from?

From Latin America to the modern day, chocolate has come a long way to get to you. Ҷолиб? From where did chocolate originate to how it became the Magnum we enjoy today, join us for a journey through the fascinating history of chocolate, the world’s favorite sweet treat.

Who invented chocolate?

Chocolate’s 4,000-year history began in ancient Mesoamerica, present day Mexico. It’s here that the first cacao plants were found. The Olmec, one of the earliest civilizations in Latin America, were the first to turn the cacao plant into chocolate. They drank their chocolate during rituals and used it as medicine.

Centuries later, the Mayans praised chocolate as the drink of the gods. Mayan chocolate was a revered brew made of roasted and ground cacao seeds mixed with chillies, water and cornmeal. Mayans poured this mixture from one pot to another, creating a thick foamy beverage called “xocolatl”, meaning “bitter water.”

By the 15th century, the Aztecs used cocoa beans as currency. They believed that chocolate was a gift from the god Quetzalcoatl, and drank it as a refreshing beverage, an aphrodisiac, and even to prepare for war.

Chocolate reaches Spain

No one knows for sure when chocolate came to Spain. Legend has it that explorer Hernán Cortés brought chocolate to his homeland in 1528.

Cortés was believed to have discovered chocolate during an expedition to the Americas. In search of gold and riches, he instead found a cup of cocoa given to him by the Aztec emperor.

When Cortés returned home, he introduced cocoa seeds to the Spanish. Though still served as a drink, Spanish chocolate was mixed with sugar and honey to sweeten the naturally bitter taste.

Chocolate quickly became popular among the rich and wealthy. Even Catholic monks loved chocolate and drank it to aid religious practices.

Chocolate seduces Europe

The Spanish kept chocolate quiet for a very long time. It was nearly a century before the treat reached neighboring France, and then the rest of Europe.

In 1615, French King Louis XIII married Anne of Austria, daughter of Spanish King Phillip III. To celebrate the union, she brought samples of chocolate to the royal courts of France.

Following France’s lead, chocolate soon appeared in Britain at special “chocolate houses”. As the trend spread through Europe, many nations set up their own cacao plantations in countries along the equator.

A Chocolate Revolution

The history of chocolate continues as the treat remained immensely popular among European aristocracy. Royals and the upper classes consumed chocolate for its health benefits as well as its decadence.

Chocolate was still being produced by hand, which was a slow and laborious process. But with the Industrial Revolution around the corner, things were about to change.

In 1828, the invention of the chocolate press revolutionized chocolate making. This innovative device could squeeze cocoa butter from roasted cacao beans, leaving a fine cocoa powder behind.

The powder was then mixed with liquids and poured into a mold, where it solidified into an edible bar of chocolate.

And just like that, the modern era of chocolate was born.

Modern-Day Magnum

Fast forward a couple of centuries and the Magnum Classic ice cream bar appears on the scene. In 1989, Magnum first launched the classic chocolate ice cream you know and love.

Magnum’s origins lie in Belgium, where our premium Belgian chocolate producer developed a unique chocolate coating with the signature crack to complement smooth vanilla ice cream.

But just one flavor was not enough. In 1992, several new Magnums were released, including Magnum White and Almond. From Magnum Mini and more recently to Magnum Double, our most indulgent Magnum, we’ve been innovating ever since.

So next time you take a bite into your favorite Magnum, take a moment to savor the taste of chocolate history.


Аврупо

The first chocolate house opened in London in 1657. In 1689, noted physician and collector Hans Sloane developed a milk chocolate drink in Jamaica which was initially used by apothecaries. [1]At the end of the 18th century, the first form of solid chocolate was invented in Turin. This chocolate was sold in large quantities from 1826 by Pierre Paul Caffarel. In 1819, F. L. Cailler opened the first Swiss chocolate factory.

In 1828, Dutchman Coenraad Johannes van Houten patented a method for extracting the fat from cocoa beans and making powdered cocoa and cocoa butter. Van Houten also developed the so-called "Dutch process" of treating chocolate with alkali to remove the bitter taste. This made it possible to form the modern chocolate bar. It is believed that the Englishman Joseph Fry made the first chocolate for eating in 1847, followed in 1849 by the Cadbury brothers.

Daniel Peter, a Swiss candle maker, joined his father-in-law's chocolate business. In 1867, he began experimenting with milk as an ingredient. He brought his new product, milk chocolate, to market in 1875. He was assisted in removing the water content from the milk to prevent mildewing by a neighbour, a baby food manufacturer named Henri Nestlé. Milton Hershey used a process called conching to make chocolate even more popular by mass producing chocolate bars on the cheap.


A Brief History of Chocolate

When most of us hear the word chocolate, we picture a bar, a box of bonbons, or a bunny. The verb that comes to mind is probably "eat," not "drink," and the most apt adjective would seem to be "sweet." But for about 90 percent of chocolate's long history, it was strictly a beverage, and sugar didn't have anything to do with it.

Китобҳои марбут

The True History of Chocolate

Мундариҷаи марбут

"I often call chocolate the best-known food that nobody knows anything about," said Alexandra Leaf, a self-described "chocolate educator" who runs a business called Chocolate Tours of New York City.

The terminology can be a little confusing, but most experts these days use the term "cacao" to refer to the plant or its beans before processing, while the term "chocolate" refers to anything made from the beans, she explained. "Cocoa" generally refers to chocolate in a powdered form, although it can also be a British form of "cacao."

Etymologists trace the origin of the word "chocolate" to the Aztec word "xocoatl," which referred to a bitter drink brewed from cacao beans. The Latin name for the cacao tree, Theobroma cacao, means "food of the gods."

Many modern historians have estimated that chocolate has been around for about 2000 years, but recent research suggests that it may be even older.

Дар китоб The True History of Chocolate, authors Sophie and Michael Coe make a case that the earliest linguistic evidence of chocolate consumption stretches back three or even four millennia, to pre-Columbian cultures of Mesoamerica such as the Olmec.

Last November, anthropologists from the University of Pennsylvania announced the discovery of cacao residue on pottery excavated in Honduras that could date back as far as 1400 B.C.E. It appears that the sweet pulp of the cacao fruit, which surrounds the beans, was fermented into an alcoholic beverage of the time.

"Who would have thought, looking at this, that you can eat it?" said Richard Hetzler, executive chef of the café at the Smithsonian's National Museum of the American Indian, as he displayed a fresh cacao pod during a recent chocolate-making demonstration. "You would have to be pretty hungry, and pretty creative!"

It's hard to pin down exactly when chocolate was born, but it's clear that it was cherished from the start. For several centuries in pre-modern Latin America, cacao beans were considered valuable enough to use as currency. One bean could be traded for a tamale, while 100 beans could purchase a good turkey hen, according to a 16th-century Aztec document.

Aztec hot chocolate (© Brian Hagiwara Studio, Inc./the food passionates/Corbis) The inside of a cacao pod (© the food passionates/Corbis) Cacao beans (© SAMSUL SAID/Reuters/Corbis) Woman with pile of cacao (© Jacob J. Gayer/National Geographic Society/Corbis) Stone detail: Ek Ahau, the Maya Deity of War, trade and cocoa, standing next to a cacao tree. Cacao had a large importance in Mayan Culture and was used as food, money, medicine, and religious offerings (© Enrique Perez Huerta/Demotix/Corbis ) Cacao beans and pods (© Owen Franken/Corbis) Workers harvesting cacao pods (© Underwood and Underwood/National Geographic Society/Corbis) Colorful cacao pods (© 167/Kelley Miller/Ocean/Corbis)

Both the Mayans and Aztecs believed the cacao bean had magical, or even divine, properties, suitable for use in the most sacred rituals of birth, marriage and death. According to Chloe Doutre-Roussel's book The Chocolate Connoisseur, Aztec sacrifice victims who felt too melancholy to join in ritual dancing before their death were often given a gourd of chocolate (tinged with the blood of previous victims) to cheer them up.

Sweetened chocolate didn't appear until Europeans discovered the Americas and sampled the native cuisine. Legend has it that the Aztec king Montezuma welcomed the Spanish explorer Hernando Cortes with a banquet that included drinking chocolate, having tragically mistaken him for a reincarnated deity instead of a conquering invader. Chocolate didn't suit the foreigners' tastebuds at first –one described it in his writings as "a bitter drink for pigs" – but once mixed with honey or cane sugar, it quickly became popular throughout Spain.

By the 17th century, chocolate was a fashionable drink throughout Europe, believed to have nutritious, medicinal and even aphrodisiac properties (it's rumored that Casanova was especially fond of the stuff).  But it remained largely a privilege of the rich until the invention of the steam engine made mass production possible in the late 1700s.

In 1828, a Dutch chemist found a way to make powdered chocolate by removing about half the natural fat (cacao butter) from chocolate liquor, pulverizing what remained and treating the mixture with alkaline salts to cut the bitter taste. His product became known as "Dutch cocoa," and it soon led to the creation of solid chocolate.

The creation of the first modern chocolate bar is credited to Joseph Fry, who in 1847 discovered that he could make a moldable chocolate paste by adding melted cacao butter back into Dutch cocoa.

By 1868, a little company called Cadbury was marketing boxes of chocolate candies in England. Milk chocolate hit the market a few years later, pioneered by another name that may ring a bell – Nestle.

In America, chocolate was so valued during the Revolutionary War that it was included in soldiers' rations and used in lieu of wages. While most of us probably wouldn't settle for a chocolate paycheck these days, statistics show that the humble cacao bean is still a powerful economic force. Chocolate manufacturing is a more than 4-billion-dollar industry in the United States, and the average American eats at least half a pound of the stuff per month.

In the 20th century, the word "chocolate" expanded to include a range of affordable treats with more sugar and additives than actual cacao in them, often made from the hardiest but least flavorful of the bean varieties (forastero). 

But more recently, there's been a "chocolate revolution," Leaf said, marked by an increasing interest in high-quality, handmade chocolates and sustainable, effective cacao farming and harvesting methods. Major corporations like Hershey's have expanded their artisanal chocolate lines by purchasing smaller producers known for premium chocolates, such as Scharffen Berger and Dagoba, while independent chocolatiers continue to flourish as well.

"I see more and more American artisans doing incredible things with chocolate," Leaf said. "Although, I admit that I tend to look at the world through cocoa-tinted glasses."


Liquid Gold: The History of Chocolate

The history of chocolate has a record of at least 4,000 years.

It comes from the fruit of a Cacao (aka cocoa) tree, known as Theobroma Cacao.The tree grows on small farms in West Africa, Southeast Asia, and North and Central America. You can give credit to the Olmec, Mayan and Aztec civilizations that discovered the cacao bean.

Хониши тавсияшаванда

Christmas Trees, A History
The History of Hollywood: The Film Industry Exposed
The First Movie Ever Made: Why and when films were invented

In 2000BC, cocoa is said to have originated from the Amazon. While different groups were originally trying to make beer, chocolate was the result.

Cacao seeds were used to make ceremonial beverages consumed by elites of the Aztecs and other civilizations.

Native to the tropical regions of Mesoamerica, the evergreen cacao tree grows small, white flowers throughout the year, which are pollinated by tiny flies.

The fruit, called a cacao pod, then grows. It is an oval shape, and changes from a yellowish color to more of an orange when ripe, and weighs about a pound. Each pod contains a white fruit with around 40-50 seeds, usually called beans. The white flesh is eaten or made into juice in some countries. The beans are the main ingredient for chocolate and cocoa powder.

The Mayans, in the 6 th century, started to use the cocoa bean to make chocolate. The word “chocolate” comes from the Maya word xocoatl, which means “bitter water.” To the Mayas, cocoa pods symbolized life and fertility. Stones from their palaces and temples revealed many craved pictures of cocoa pods.

The Maya also used chocolate in religious rituals it sometimes took the place of blood. Chocolate was used in marriage ceremonies, where it was exchanged by the bride and groom, and in baptisms. They even had a cacao god.

The Maya prepared chocolate strictly for drinking. Chocolate history doesn’t include solid chocolate until the 1850s. Except for that, the way the Maya prepared chocolate wasn’t too much different from the way it’s prepared today.

Latest Articles

Crassus
Lucius Sulla
Ҷовиён

First, the beans were harvested, fermented, and dried. The beans were then roasted and the shells removed, and the rest was ground into a paste.

The paste was mixed with hot water and spices, such as chilli, vanilla, annatto, allspice, honey, and flowers. Then the mixture was frothed by pouring it back and forth between two containers. They thought the froth was one of the best parts. Chocolate was also mixed with corn and water to make a sort of gruel. It was similar to the chocolate and corn drink Pinole, still enjoyed in Latin America today.

In 1657, a Frenchman opened the first chocolate house in London. It was called The Coffee Mill and The Tobacco Roll, and because of the cost of the drink, only upper class could buy it. Due to the popularity of chocolate, by 1674, it became an ingredient in cakes and rolls.

In 1847, Joseph Fry of Bristol, England, made the next major leap, with the invention of a steam engine for grinding the beans. This allowed chocolate to be manufactured on a larger scale.

The steam engine was crucial in mechanizing the process of grinding cacao seeds to produce chocolate. Before the steam engine, cacao seeds were ground in mills driven by animal, wind, or water power, and before that they were ground by hand with stones. The power supplied by the steam engine enabled chocolate makers to streamline chocolate production in larger quantities.

Before Fry & Sons could create the chocolate bar, however, Dutchman Conrad J. van Houten invented a hydraulic press in 1929 that was used to create cocoa powder. Today this process is known as “Dutching”. From there, chocolate took off. Richard Cadbury is said to have created the first known heart-shaped box for Valentine’s Day in 1861, and Daniel Peters of Switzerland produced the first milk chocolate bar in 1875, using powdered milk that had been invented by Henri Nestle a few years earlier.

Like chocolate itself, the chocolate chip cookie was also an accident. Ruth Wakefield, a dietician-turned innkeeper, was baking cookies for guests at her Toll House lodge in Massachusetts when she discovered she didn’t have baker’s chocolate. So she substituted a semi-sweet chocolate candy bar cut into little pieces. But, unlike the baker’s chocolate, the candy bar didn’t melt completely. She had inadvertently created the world’s first chocolate chip cookie.

The resulting creation became popular at the inn, and soon Ruth’s recipe was printed in several New England newspapers. The cookie was a hit.

As the new chocolate chip cookie’s popularity soared, so did sales of the Nestle semi-sweet chocolate bar used in the cookies, and eventually Ruth Wakefield and Nestle reached an agreement that allowed the company to print the Toll House cookie recipe on the label of Nestle’s semi-sweet chocolate bar.


Health benefits

Research has found that dark chocolate and cocoa products containing at least 200mg of cocoa flavanols can improve blood vessels elasticity, which helps with blood flow. And regularly consuming cocoa flavanols – even doses of 80mg a day – improves blood vessels’ ability to dilate or expand, which helps the body regulate blood pressure and blood flow to organs.

This is thought to be because cocoa flavanols increase the concentration of bioactive nitric oxide. This is a molecule involved in the widening of blood vessels that also has anti-inflammatory properties and reduces the formation of blood clots, all of which can have beneficial effects on blood pressure.

Cocoa flavanols can also increase blood flow to the brain, which may improve cognitive performance. And they may help to reduce cognitive decline by protecting the brain from free radical damage.

Chocolate in all its forms. Andreas Kraus/Shutterstock

Alongside cardiovascular and cognitive benefits, cocoa flavanols may also help improve muscle recovery following strenuous exercise, thanks to their potent antioxidant and anti-inflammatory benefits. A recent study found that a single high dose of 1245mg cocoa flavanols (15g of a high flavanol cocoa powder) slightly improved muscle recovery.

So next time you are in the mood for some chocolate, perhaps select a high percentage dark variety or a natural cocoa powder for any potential health benefits.


Видеоро тамошо кунед: Как отличить настоящий, качественный шоколад от подделки (Ноябр 2021).